해장국 haejanggukほどほど

文字どおり「二日酔いを解く汁」。中身は店ごとに違いますが、共通しているのは朝が早いことと、夜更かしした人のために作られていることです。

韓国のメニューの読み方の章から、印刷そのままの引用です。

アレルギー、正直なところ

上の一文は19品目のいずれにも触れていません。ただしそれは「入っていない」という意味ではありません。

これは上の一文が名前を挙げているものだけです。韓国の出汁は、目に見えるものが器に届く前に作られています — 煮干し、貝、長時間煮た骨はごく普通に使われ、しょうゆも大豆だけでなく小麦から醸されるのが普通です。聞いてください。

이 국물에 멸치나 조개가 들어 있어요?

i gungmure myeolchina jogaega deureo isseoyo?

このスープに煮干しや貝は入っていますか。

タンは取り分ける鍋ではなく、一人分の器で出てきます。そのうち何品かは、わざと塩を入れずに出されます。手落ちではありません。塩、こしょう、赤い薬味が卓に置いてあり、好みの濃さに自分で持っていくためです。まず味を見て、それから足してください。

この一行が入っている章は16ページあり、その隣のアレルギーの章では、19品目に入っていないものについて書いています。どちらもガイドブックの中にあります。